Polychrome par Taittinger à Reims : quel accord choisir ?

Installé au 9 place Saint-Nicaise, Polychrome par Taittinger associe une table gastronomique, un bar et l’univers d’une grande Maison de champagne. La cuisine de Charles Coulombeau accompagne les cuvées Taittinger dans une expérience centrée sur l’assemblage. Les tarifs des menus sont sur le site de la maison.

Une table gastronomique au siège historique de Taittinger

Polychrome se trouve au 9 place Saint-Nicaise, 51100 Reims, au sein du siège historique de la Maison Taittinger. Cette adresse donne une place centrale au champagne. Il n’est pas seulement proposé à l’apéritif ou en complément du repas : il guide la construction de l’expérience, du choix des plats jusqu’à la dégustation.

Avec environ quarante couverts , le restaurant conserve un format relativement intimiste. Il est complété par un bar attenant et un jardin. On peut donc y venir pour un menu structuré, mais aussi pour découvrir une cuvée au verre, goûter des millésimes plus rares ou prolonger le moment autour d’une dégustation.

Une expérience construite autour de la polychromie

Le nom Polychrome renvoie à une palette de couleurs, de nuances et de combinaisons. Dans l’assiette, cette idée prend la forme d’une cuisine fondée sur les contrastes : fraîcheur, acidité, salinité, amertume, texture crémeuse ou note grillée. Un même plat peut ainsi proposer plusieurs lectures selon le champagne qui l’accompagne.

L’objectif n’est pas de rechercher un accord unique présenté comme parfait. Le convive observe plutôt la façon dont une cuvée modifie la perception d’un plat. La Maison Taittinger apporte son savoir-faire œnologique, tandis que la cuisine fournit les reliefs nécessaires pour faire évoluer les sensations au fil du repas.

Charles Coulombeau et le convive au centre de l’assemblage

La cuisine est signée par Charles Coulombeau, chef étoilé Michelin et lauréat du Prix Taittinger de cuisine d’auteur en 2020. Sa proposition accompagne les champagnes sans les dominer. Les sauces, les jus, les condiments et les garnitures participent directement à la dégustation, au lieu de rester de simples éléments de présentation.

Choisir son plat, puis moduler sa dégustation

Les menus en trois ou quatre temps permettent de choisir entre plusieurs plats centraux. Le repas peut ainsi prendre une orientation plus végétale, marine, carnée ou généreuse, selon la composition proposée. Le plat principal est associé à quatre condiments, qui donnent au convive la possibilité de faire varier l’accord.

Un condiment peut accentuer une note iodée, alléger une matière grasse, réveiller un fruit ou faire ressortir la minéralité d’un champagne. Il n’est pas nécessaire de maîtriser le vocabulaire de la sommellerie pour en profiter. Il suffit de goûter le plat seul, d’ajouter un élément, puis de reprendre une gorgée. La différence se perçoit directement en bouche.

Le tamis des sensations, un réflexe utile à table

Pour mieux comprendre les nuances, on peut goûter comme à travers un tamis. Quelle sensation arrive en premier ? Le croquant, le gras, le sel, l’acidité ou une note fumée ? Que reste-t-il ensuite ? Le champagne agit comme un filtre sensoriel : ses bulles allègent, son acidité prolonge certaines saveurs et ses arômes rapprochent ou éloignent les composants du plat.

Cette méthode évite de juger un accord trop rapidement. Elle permet aussi de comprendre le rôle précis des condiments. Chaque ajout modifie l’équilibre de la bouchée et peut faire ressortir une facette différente de la cuvée choisie.

Menus, accords et prix : comparer les formules avant de réserver

Polychrome propose deux formats principaux : un menu trois temps et un menu quatre temps. Les tarifs des menus sont indiqués hors boissons. Les accords de dégustation s’ajoutent séparément, ce qui permet de choisir entre un repas centré sur la cuisine et une expérience plus complète autour des champagnes.

Accord classique ou Comtes de Champagne ?

L’accord de dégustation classique convient à ceux qui veulent comprendre la logique entre les plats et les champagnes sur plusieurs services. La sélection est pensée pour suivre le menu. L’accord autour des Comtes de Champagne propose une découverte plus emblématique et plus haut de gamme. Il peut correspondre à une occasion particulière, aux amateurs de cette cuvée ou à ceux qui souhaitent placer le champagne au centre du repas. Cette formule se prête aussi à un cadeau gastronomique à Reims.

Les cuvées disponibles au verre permettent aussi de composer une formule plus libre. Les tarifs des coupes, bouteilles et magnums sont sur le site de la maison. On peut ainsi réserver l’accord à un seul plat plutôt qu’à tout le menu. Les prix et les disponibilités pouvant évoluer, vérifiez l’offre au moment de la réservation.

Restaurant, bar et jardin : quelle expérience choisir ?

Le repas à table est le format le plus adapté pour découvrir la cuisine de Charles Coulombeau et le principe d’assemblage. Le menu quatre temps avec accord convient aux convives qui souhaitent prendre le temps de comparer les cuvées, les textures et l’effet des condiments d’un service à l’autre.

Le bar offre une approche plus souple. Il permet de goûter des champagnes Taittinger au verre ou de profiter d’une dégustation sans réserver un repas complet. Il accueille aussi des propositions comme l’afternoon tea et des découvertes de millésimes d’exception. Lorsque les conditions le permettent, le jardin prolonge l’expérience dans un cadre plus détendu.

• Pour une première visite : le menu trois temps avec accord de dégustation donne une lecture claire du concept.
• Pour une célébration : le menu quatre temps avec l’accord Comtes de Champagne accorde une place centrale aux cuvées prestigieuses.
• Pour une découverte spontanée : le bar et les champagnes au verre offrent une approche plus libre.

Réserver Polychrome à Reims : les informations à vérifier

La réservation s’effectue en ligne. Avec une capacité d’environ quarante couverts, Polychrome peut demander un peu d’anticipation, notamment pour un week-end, une escapade en Champagne ou un déjeuner de célébration. Au moment de réserver, vous pourrez préciser le menu et l’accord souhaités selon l’offre disponible.

Avant de confirmer, vérifiez les horaires, les jours d’ouverture et les conditions de modification ou d’annulation. Signalez également les allergies ou restrictions alimentaires. Ces informations, comme le détail de la carte saisonnière, peuvent évoluer et doivent être confirmées directement auprès de l’établissement.

À retenir : Polychrome propose à Reims une expérience gastronomique construite autour des champagnes Taittinger, dans le siège historique de la Maison. Le menu est détaillé sur le site de la maison . L’accord ajoute une dimension de dégustation et permet d’explorer plus précisément le dialogue entre la cuisine de Charles Coulombeau et les cuvées. Le Domaine Les Crayères abrite un restaurant deux étoiles Michelin, Le Parc, autre adresse gastronomique majeure de Reims.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

• À propos
• Articles récents

Éléonore Vergnaud-Lavielle

Éléonore Vergnaud-Lavielle est un nom de plume de la rédaction de visiter-reims.fr, qui signe les articles consacrés à « Visites & patrimoine » et « Où manger ».

Les derniers articles par Éléonore Vergnaud-Lavielle (tout voir)

• Reims en tête des destinations tendance pour 2027 selon Booking.com - 23 octobre 2026
• À Reims, le musée Saint-Remi dévoile un trésor découvert sous la gare - 22 octobre 2026
• À Pourcy, une exposition sur la nature de la Montagne de Reims - 21 octobre 2026

Articles qui pourraient vous intéresser :

Sakura Reims restaurant : sushi, pad thaï ou plateau à partager, que choisir ? L’Ardennais à Reims : une ancienne adresse régionale, mais plus de réservation possible Restaurant pétanque à Reims : un même lieu pour manger, jouer et réunir son groupe Bon cadeau restaurant à Reims : comparez 6 formules pour deux